C начала 2019 года сотрудники Центральной научно-методической ветеринарной лаборатории исследовали 18 проб пшеничной муки. В 5 пробах были обнаружены возбудители «картофельной болезни» хлеба.
Отметим, картофельная болезнь вызывается развитием в хлебе спороносных бактерий рода Bacillus. Они широко распространены в природе, находятся на поверхности зерна и при помоле переходят в муку.
В испеченном из зараженной муки хлебе через 36 часов после выпечки появляется характерный запах, темные пятна, липкость мякиша и наличие светящихся в ультрафиолетовом свете колонии бактерий.